Pectine de pomme
Description
En cuisine, la pectine est utilisée lors de la préparation de gelées et confitures.
La pectine représente un ensemble de polysaccharides.
Chez les végétaux, les polysaccharides constituent une forme de stockage de l’énergie (amidon), faisant partie de la paroi cellulaire (cellulose). Ils protègent les cellules de la déshydratation grâce à leur capacité à retenir l’eau.
Polysaccharide hétérogène, la pectine associe différents types d’oses tels que les acides galacturoniques (homogalacturonanes et rhamnogalacturonanes).
La pectine de pomme est riche en fibres solubles. Celles-ci sont fermentescibles, c’est-à-dire qu’elles peuvent être utilisées par les bactéries du microbiote intestinal et favorisent leur développement. Ces « bonnes » bactéries produisent des acides gras à chaîne courte (AGCC) comme le propionate, l’acétate ou encore le butyrate (produits finaux de la fermentation).
Ces AGCC constituent une source importante d’énergie pour notre organisme et sont rapidement absorbés par le côlon.
D’après des études, le butyrate et le propionate augmentent la sensibilité à l’insuline, notamment en cas de diabète de type 2. On attribue par ailleurs au butyrate un effet bénéfique dans la prévention des maladies inflammatoires (Canani et al., 2011). Ce dernier stimule également les lymphocytes T régulateurs présents au niveau de la muqueuse intestinale.
En dégradant les fibres alimentaires, le microbiote colique permet de libérer des vitamines et des minéraux véhiculés jusqu’au côlon. Ces molécules possèdent des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires accessibles à l’hôte.
Les bienfaits
La pectine de pomme est une fibre qui contient des polysaccharides. Ces derniers sont fermentés par le microbiote qui libère alors des molécules comme des acides gras à chaîne courte et des vitamines.
La pectine de pomme est impliquée dans le maintien d’un microbiote intestinal sain.
Publications scientifiques
La pectine de pomme fait l'objet de plus de 210 publications scientifiques.
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