Papaïne

Description

La papaïne est une enzyme présente dans le latex de la papaye. On la trouve également dans de nombreux végétaux, mais aussi dans l’ananas.

La papaïne est une protéase à cystéine de la famille des hydrolases. Cette enzyme réalise le clivage des liaisons peptidiques entre les acides aminés présents dans les protéines.

En biologie, le mécanisme de clivage utilisé par une protéase à cystéine est appelé «triade catalytique». Ce nom est donné en référence au nombre d’acides aminés impliqués (3) dans ce clivage, dont l’un est une cystéine (acide aminé soufré).