Brocoli

Description

Originaire du sud de l’Italie, le brocoli est un légume qui appartient à la famille des Brassicaceae, anciennement crucifères. Il peut être consommé cru ou cuit. Cependant, ses bénéfices sur la santé sont optimisés lorsque le brocoli n’est cuit que légèrement.

En plus des vitamines (A, B1, B2, B3, B6, C et K), des minéraux, dont le potassium (293 mg / 100 g), le brocoli contient plusieurs caroténoïdes, dont la lutéine et la zéaxanthine (1080 µg / 100 g), deux composés aux propriétés antioxydantes, ces deux molécules intervenant notamment dans la protection de la rétine.

Comme tous les membres de la famille des Brassicaceae, le brocoli possède également une forte teneur en composés soufrés : les glucosinolates (dont font partie les glucoraphanes), ainsi que leur produit d’hydrolyse, les isothiocyanates (dont font partie les sulforaphanes). Le brocoli est d’ailleurs le légume crucifère qui contient le plus de sulforaphanes, ce qui en fait un aliment santé de choix.

Ces composés soufrés possèdent de multiples propriétés. Ils agissent notamment comme antioxydant, permettant ainsi de lutter contre le stress cellulaire. Ils interviennent également au niveau de la modulation de l’expression des enzymes de phase II impliquées dans le processus de détoxication hépatique. Ces enzymes sont utiles afin de neutraliser les molécules potentiellement toxiques. C’est notamment le cas des résidus de pesticides retrouvés dans l’alimentation, mais aussi de l’alcool et des polluants comme les composés organiques volatils ou encore le tabac.

Le brocoli est également reconnu pour ses propriétés anticancer, grâce à ses effets sur l’induction de la mort des cellules cancéreuses (apoptose) ainsi qu’au niveau de la protection de l’ADN.

Par ailleurs, les isothiocyanates possèdent une activité anti-inflammatoire. Le sulforaphane aurait, quant à lui, des propriétés bactéricides et bactériostatiques permettant de limiter la prolifération de la bactérie pathogène Helicobacter pylori.

Les bienfaits 

La présence d’isothiocyanates, et plus particulièrement de sulforaphanes, contenus dans le brocoli, confère à ce légume de la famille des Brassicaceae des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et protectrices des cellules.

Les particularités THERASCIENCE

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