Qu'est-ce que le Sulforaphane ?
Le sulforaphane est un composé organosulfuré naturel possédant de nombreuses propriétés biologiques référencée par des études scientifiques.
Présent dans les crucifères tels que le brocoli, le chou-fleur ou encore les choux de Bruxelles, sous une forme précurseur inactif la glucoraphanine qui fait partie d’une grande famille de molécules, les glucosinolates, dont plus de 120 formes ont été référencées. Ainsi les crucifères ne contiennent pas directement du sulforaphane, mais son précursseur qui doit subir une transformation pour être active.
Cette conversion repose sur l’intervention d’une enzyme clé, la myrosinase, qui permet d’hydrolyser la glucoraphanine pour produire du sulforaphane. Cependant, cette enzyme est extrêmement sensible à la chaleur. La cuisson, même douce, ce qui entraîne sa dégradation et limite ainsi la formation de sulforaphane à partir de son précurseur.
C’est dans ce contexte que la supplémentation en sulforaphane prend tout son intérêt : elle permet d’apporter à l’organisme une forme bioactive, non altérée et directement assimilable.
La transformation de la glucoraphanine en sulforaphane peut néanmoins s’effectuer naturellement dans le corps.
Au moment de la mastication par l’action mécanique la glucoraphanine et la myrosinase toutes deux contenues dans les crucifères mais dans des compartiments cellulaires séparés, vont être mise en contact, soit durant la digestion car notre flore intestinale produit en petite quantité de la myrosinase.