Invertase

Description

Une invertase est une enzyme de la famille des glycosides hydrolases. En présence de molécules d’eau, elle permet la dégradation du saccharose en glucose et fructose appelés alors « sucres invertis », d’où le nom de l’enzyme.

L’invertase est impliquée lors de la digestion. Elle est exprimée par les cellules se situant au niveau de la muqueuse de l’intestin grêle.