Pectinase

Description

Pectinase est un terme générique désignant une enzyme capable de dégrader la pectine contenue dans la paroi des cellules végétales. La pectinase est une glucosidase (enzyme dégradant les sucres complexes) qui appartient à la famille des hydrolases (enzymes réalisant une hydrolyse et nécessitant par conséquent la présence de molécules d’eau pour réaliser cette réaction).

La pectine est un polysaccharide, c’est-à-dire un glucide complexe constitué de 70 à 100 résidus d’acide galacturonique. La pectinase agit sur la pectine et permet de rompre les liaisons entre deux acides galacturoniques. Par conséquent, son action est à l’origine d’une meilleure digestion des fruits et des légumes.