Emicellulasi

Descrizione

L'emicellulasi è un enzima in grado di degradare l'emicellulosa presente nella parete cellulare delle piante.

L'emicellulosa è un polimero di glucosio legato a un monosaccaride che può essere a cinque atomi di carbonio, come lo xilosio, o a sei carboni, come il galattosio, il mannosio o il ramnosio.

L'emicellulasi appartiene alla famiglia enzimatica delle idrolasi glicosidiche. La sua azione consiste nel rompere il legame tra il glucosio e un altro monosaccaride dei polimeri presenti nelle fibre vegetali con molecole d'acqua. La reazione enzimatica porta all'idrolisi dell'emicellulosa.