Resvératrol

Initialement décrit comme une phytoalexine (un antibiotique végétal), le resvératrol a commencé à susciter l’intérêt en 1992, lorsqu’a été émise l’hypothèse, basée sur des études épidémiologiques, que sa présence dans le vin rouge pourrait expliquer les effets cardioprotecteurs attribués à ce dernier. 

Cette molécule s’est imposée comme un candidat crédible pour résoudre l’énigme du « paradoxe français », à savoir une consommation élevée de graisses animales associée à un taux relativement bas de maladies cardiovasculaires, contrairement aux pays du Nord de l’Europe.