Hémicellulase

Description

L’hémicellulase est une enzyme capable de dégrader l’hémicellulose présente dans la paroi cellulaire des végétaux.

L’hémicellulose est un polymère de glucose lié à un ose (monosaccharide) pouvant être à cinq carbones, comme le xylose ou à six carbones comme le galactose, le mannose ou encore le rhamnose.

L’hémicellulase appartient à la famille enzymatique des glycosides hydrolases. Son action consiste à rompre la liaison engageant le glucose et un autre ose des polymères présents dans des fibres végétales avec des molécules d’eau. La réaction enzymatique mène à l’hydrolyse de l’hémicellulose.