Xylanase

Description

Le xylane est un polysaccharide appartenant à la famille des hémicelluloses, ces derniers composants la paroi cellulaire des végétaux. Le xylane est présent dans les fibres alimentaires et correspond à un polymère glucidique de xylose.

Il est dégradé par des enzymes appelées xylanases. Ces enzymes appartiennent à la famille des glycosides hydrolases. Elles ont besoin de molécules d’eau pour fonctionner.

La xylanase dégrade le xylane et entraîne la libération de xylose : un ose (monosaccharide) à cinq carbones.

Comme tous les mammifères, l’Homme n'est pas capable de synthétiser les xylanases, à l'inverse des bactéries, champignons, escargots ou insectes, qui eux, possèdent les gènes codant pour les xylanases.