Sodium

Leurs échanges constituent les mécanismes permettant la transmission des impulsions nerveuses et la contraction des fibres musculaires. Enfin, sans sel, point de digestion normale, car le sel permet la sécrétion au niveau de l’estomac de l’acide chlorhydrique, acide indispensable à la dégradation des aliments.

Essentiel à la vie, même si on nous met souvent en garde contre un excès de consommation aux conséquences néfastes sur notre santé, il faut savoir que le sel est éliminé en abondance lors de fortes sudations, d’où l’intérêt pour les sportifs, par exemple, d'en consommer.

Une consommation élevée de sel est fréquemment associée à une tension artérielle élevée, qui endommage le cœur, les vaisseaux et les reins, et augmente le risque d’accident vasculaire cérébral. Il apparait également que l’excès de sel favorise l’élimination par les urines du calcium, ce qui n'est pas sans conséquence puisque ce dernier est indispensable au maintien d'une bonne santé osseuse.