Safran

Description

Le safran, qui fut pendant plusieurs décennies l’épice la plus chère au monde, est originaire du Moyen-Orient. Il a été cultivé pour la première fois dans les provinces grecques par l'antique civilisation minoenne (Crète, mer Égée), et aurait été importé en Europe par les Templiers. Le safran est caractérisé par un goût amer et un parfum proche de l’iodoforme ou du foin, causés par la picrocrocine et le safranal. Il contient également un caroténoïde, la crocine, qui donne une tonalité jaune-or aux plats contenant du safran. Si ces caractéristiques font du safran un ingrédient fortement prisé pour de nombreuses spécialités culinaires dans le monde entier, notamment dans la cuisine persane, il est important de souligner que cette plante possède également des applications médicales.

Le prix élevé du safran s’explique par les difficultés inhérentes à son extraction, qui s’effectue manuellement. La cueillette d’un grand nombre de petits stigmates, seules parties de la fleur à posséder les propriétés colorantes et aromatiques désirées, se révèle extrêmement délicate. De plus, un très grand nombre de fleurs doivent être traitées pour obtenir en dernier lieu une quantité commerciale de safran. Une livre de safran sec (0,45 kg) exige la récolte de près de 50 000 fleurs, soit une surface de culture équivalente à celle d’un terrain de football. Ainsi, près de 75 000 fleurs seraient nécessaires pour produire une livre de safran. Les fleurs elles-mêmes et leur courte période de floraison rendent l'opération encore plus complexe et contraignante. Les 150 000 fleurs nécessaires pour obtenir 1 kg de safran sec nécessitent près de 400 heures de travail intense. Au Cachemire, par exemple, des milliers de cultivateurs doivent travailler sans relâche jour et nuit pendant une à deux semaines.

Le safran contient plus de 150 composés, nombres d’entre eux étant des caroténoïdes, parmi lesquels on trouve la zéaxanthine, le lycopène, ainsi que des α- et β-carotènes.

Les bienfaits 

• Effets antistress et antidépresseur : les effets antidépresseurs du safran ont été montrés in vivo ainsi que dans différentes études cliniques pilotes ;
• Traitement de la surcharge pondérale et agent de satiété : une première étude clinique (2007) en a montré l’efficacité : perte de poids chez 80 % des sujets, via une diminution de 84% de l’envie de manger et une réduction de 55% du grignotage.

Les particularités THERASCIENCE

Les extraits de safran utilisés par le Laboratoire THERASCIENCE sont issus d’une biotechnologie brevetée innovante, Safr’Inside™, qui garantit la qualité et l’efficacité optimale des extraits.

Pour en savoir plus, cliquez sur Safr’Inside™.