Pectina di mela
Descrizione
In cucina, la pectina viene utilizzata nella preparazione di gelatine e marmellate.
La pectina comprende un gruppo di polisaccaridi.
Nelle piante, i polisaccaridi sono una forma di accumulo di energia (amido) e fanno parte della parete cellulare (cellulosa). Proteggono le cellule dalla disidratazione grazie alla loro capacità di trattenere l'acqua.
Polisaccaride eterogeneo, la pectina combina diversi tipi di ossi come gli acidi galatturonici (omogalatturonani e ramnogalatturonici).
La pectina di mela è ricca di fibre solubili. Queste sono fermentabili, cioè possono essere utilizzate dai batteri del microbiota intestinale e favorirne lo sviluppo. Questi batteri "buoni" producono acidi grassi a catena corta (SCFA) come propionato, acetato o butirrato (prodotti finali della fermentazione).
Questi SCFA sono un'importante fonte di energia per il nostro organismo e vengono rapidamente assorbiti dal colon.
Gli studi dimostrano che il butirrato e il propionato aumentano la sensibilità all'insulina, in particolare nel diabete di tipo 2. Si ritiene che il butirrato abbia anche un effetto benefico nella prevenzione delle malattie infiammatorie (Canani et al., 2011). Stimola inoltre le cellule T regolatorie nella mucosa intestinale.
Degradando le fibre alimentari, il microbiota del colon rilascia vitamine e minerali che vengono trasportati nel colon. Queste molecole hanno proprietà antiossidanti e antinfiammatorie e sono a disposizione dell'ospite.
I benefici
La pectina di mela è una fibra che contiene polisaccaridi. Questi vengono fermentati dal microbiota, che rilascia molecole come acidi grassi a catena corta e vitamine.
La pectina di mela è coinvolta nel mantenimento di un microbiota intestinale sano.
Pubblicazioni scientifiche
La pectina di mela è oggetto di oltre 210 pubblicazioni scientifiche.
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