La Glicemia - l'Insulina - l'Indice Glicemico

La glicemia rappresenta il tasso di glucosio (zucchero) nel sangue. A digiuno, è normalmente inferiore a 1 grammo per litro di sangue.

Dopo l’assorbimento, a digiuno, di un alimento ricco in glucidi (pane, miele, farinacei, cereali, dolci) il tasso di glucosio nel sangue varia in questo modo:

• in un primo tempo, la glicemia aumenta (più o meno a seconda della natura del glucide);
• in un secondo tempo (dopo la secrezione di insulina, ormone che regola la glicemia e favorisce l’immagazzinamento degli zuccheri e dei grassi) la glicemia diminuisce e il glucosio penetra nelle cellule;
• in un terzo tempo, la glicemia torna a essere normale.

L’incremento della glicemia stimola quindi la secrezione dell’insulina, che favorisce l’utilizzo del glucosio nelle cellule, stimola l’immagazzinamento del glucosio in eccesso sotto forma di grassi nel tessuto adiposo e inibisce la lipolisi (ovvero l’utilizzazione dei grassi). Per questo motivo è consigliato mangiare alimenti a basso indice glicemico, per non innalzare troppo la glicemia e di conseguenza stimolare eccessivamente la secrezione di insulina.

L’indice glicemico

Corrisponde alla velocità di passaggio dei glucidi di un dato alimento dall’intestino al sangue.

Più la velocità è rapida, più l’indice glicemico è alto. Il tipo di cottura o di preparazione di un alimento fa variare l’indice glicemico.

Per esempio, si raccomanda di mangiare frutta cruda piuttosto che cotta o in succo, poiché la presenza di fibre nei frutti crudi rallenta il passaggio degli zuccheri nel sangue.

L’utilizzo di prodotto integrali (pane, pasta, riso), proprio perchè contengono fibre, rallentano l’assorbimento del glucosio.

Esempi di indice glicemico:

• Alimenti con indice glicemico basso: frutta, latticini senza zucchero, legumi…
  (provocano un leggero aumento della glicemia e dunque una debole secrezione d’insulina).
• Alimenti con indice glicemico medio: pane integrale, riso integrale, cereali…
  (provocano un aumento medio della glicemia e dunque una secrezione media d’insulina).
• Alimenti con indice glicemico alto: farinacei, marmellata, miele, zucchero…
  (provocano un forte aumento della glicemia e dunque una forte secrezione d’insulina).è