Saffraan

Beschrijving

Saffraan, dat decennialang de duurste specerij ter wereld was, is afkomstig uit het Midden-Oosten. Het werd voor het eerst geteeld in de Griekse provincies door de oude Minoïsche beschaving (Kreta, Egeïsche Zee), en zou door de Tempeliers in Europa zijn ingevoerd. Saffraan wordt gekenmerkt door een bittere smaak en een geur die doet denken aan jodoform of hooi, veroorzaakt door picrocrocine en safranal. Het bevat ook een carotenoïde, crocine, die een geel-gouden tint geeft aan gerechten die saffraan bevatten. Hoewel saffraan dankzij deze eigenschappen een zeer gewaardeerd ingrediënt is in vele culinaire specialiteiten over de hele wereld, met name in de Perzische keuken, is het belangrijk op te merken dat deze plant ook medische toepassingen heeft.

De hoge prijs van saffraan is te wijten aan de moeilijkheden die inherent zijn aan de extractie ervan, die manueel gebeurt. Het plukken van een groot aantal kleine stigma's, de enige delen van de bloem die de gewenste kleur en aromatische eigenschappen bezitten, is uiterst delicaat. Bovendien moet een zeer groot aantal bloemen worden behandeld om uiteindelijk een commerciële hoeveelheid saffraan te verkrijgen. Voor een pond droge saffraan (0,45 kg) moeten ongeveer 50 000 bloemen worden geoogst, d.w.z. een kweekoppervlakte gelijk aan die van een voetbalveld. Er zijn dus bijna 75 000 bloemen nodig om een pond saffraan te produceren. De bloemen zelf en hun korte bloeiperiode maken de operatie nog complexer en bewerkelijk. De 150 000 bloemen die nodig zijn om 1 kg droge saffraan te verkrijgen, vergen bijna 400 uur intens werk. In Kashmir bijvoorbeeld moeten duizenden landbouwers gedurende één tot twee weken dag en nacht ononderbroken doorwerken.

Saffraan bevat meer dan 150 verbindingen, waaronder veel carotenoïden, waaronder zeaxanthine, lycopeen, en α- en β-carotenen.

De voordelen

• Antistress- en antidepressieve effecten: de antidepressieve deugden van saffraan zijn zowel in vivo als in diverse klinische proefstudies aangetoond.
• Behandeling van overgewicht en het verzadigingspunt: een eerste klinische studie (2007) toonde de doeltreffendheid aan: gewichtsverlies bij 80% van de proefpersonen, dankzij een vermindering van het verlangen om te eten met 84% en een vermindering van het snacken met 55%.

De bijzonderheden van de THERASCIENCE

De saffraanextracten die door het THERASCIENCE-laboratorium worden gebruikt, zijn afkomstig van een innoverende gepatenteerde biotechnologie, Safr'Inside^™, die de kwaliteit en de optimale doeltreffendheid van de extracten garandeert.

Voor meer informatie, klik op Safr’Inside™.