Vetzuren
Vitaminen, mineralen en vetzuren
Wat is een vetzuur?
Vetzuren zijn organische moleculen die bestaan uit een koolstofketen met een hydroxylgroep aan één uiteinde. De meeste vetzuren hebben een gelijkmatig aantal koolstofatomen, omdat ze worden gesynthetiseerd uit twee-koolstofacetaten. Wanneer de koolstofketen geen dubbele bindingen heeft, worden de vetzuren "verzadigd" genoemd. Wanneer de keten een dubbele binding heeft, zijn het enkelvoudig onverzadigde vetzuren. Als de koolstofketen meerdere dubbele bindingen heeft, worden ze meervoudig onverzadigde vetzuren genoemd. Deze onverzadigde vetzuren zijn voornamelijk van plantaardige oorsprong en zijn vloeibaar bij kamertemperatuur. Lipiden (plantaardige oliën of dierlijke vetten) zijn 95% triglyceriden. Triglyceriden zijn zelf 95% vetzuren en glycerol. De balans omvat fosfolipiden, complexe lipiden en niet-triglycerideverbindingen (vitamine E, cholesterol).
Vetzuren hebben over het algemeen verschillende namen: aan de ene kant een veel voorkomende naam die herinnert aan hun oorsprong - zoals bijvoorbeeld met mierenzuur, gesynthetiseerd door mieren, of cervonzuur, ook bekend als DHA, ontdekt in de hersenen, de laatste is de structuur van de levende wereld die de meeste van hen bevat. En aan de andere kant een zeer precieze systematische naam: n-(koolstofnummer radicaal)oic/ic acid, waarbij n- aangeeft dat het vetzuur lineair (normaal) is.
Omega-n: deze notatie geeft aan dat de eerste onverzadiging zich bevindt op de koolstof n van de niet-geoxideerde zijde, en dus het tegenovergestelde van de zure groep (omega is de laatste letter van het Griekse alfabet) - het wordt niet geoxideerd tijdens de stofwisseling.
Voorbeeld: eicosapentaeenzuur (eenvoudiger EPA) C20:5, is een omega-3 met 20 koolstofatomen, 5 onverzadigdheden (dubbele bindingen), met de eerste onverzadiging op 17, dan van -3 tot -3 (17, 14, 11, 8 en 5).
Exemple : acide eicosapentaénoïque (plus simplement EPA) C20 : 5, est un oméga-3 avec 20 atomes de carbone, 5 insaturations (doubles liaisons), avec la première insaturation en 17, puis de -3 en -3 (17, 14, 11, 8 et 5).
