Maltase

Beschrijving

Maltase is een enzym dat betrokken is bij de afbraak van maltose, een disacharide gevormd uit twee glucosemoleculen. Biochemisch gezien wordt maltose gehydrolyseerd door maltase, wat leidt tot het vrijkomen van de twee glucosemoleculen waaruit het bestaat

Maltose is zelf het resultaat van de afbraak van de zetmeel-macromolecule, waarvan de enzymatische reactie wordt uitgevoerd door amylase, een enzym dat aanwezig is in speeksel en pancreassappen.