Pectinase

Beschrijving

Pectinase is een algemene term voor een enzym dat in staat is de pectine in plantencelwanden af te breken. Pectinase is een glucosidase (enzym dat complexe suikers afbreekt) die behoort tot de familie van de hydrolasen (enzymen die hydrolyse uitvoeren en dus de aanwezigheid van watermoleculen nodig hebben om deze reactie uit te voeren).

Pectine is een polysacharide, d.w.z. een complex koolhydraat dat bestaat uit 70 tot 100 galacturonzuurresiduen. Pectinase werkt in op pectine en verbreekt de bindingen tussen twee galacturonzuren. Bijgevolg is de werking ervan verantwoordelijk voor een betere vertering van fruit en groenten.