Wat is Sulforafaan?
Sulforafaan is een natuurlijke organozwavelverbinding met diverse biologische eigenschappen, zoals aangetoond in talrijke wetenschappelijke studies.
Het komt voor in kruisbloemige groenten zoals broccoli, bloemkool en spruitjes, maar in een inactieve voorloper genaamd glucorafanine. Glucorafanine behoort tot een grote familie van moleculen, de glucosinolaten, waarvan er meer dan 120 soorten zijn gedocumenteerd. Kruisbloemige groenten bevatten dus niet direct sulforafaan, maar de voorloper ervan, die een omzetting moet ondergaan om actief te worden.
Deze omzetting vindt plaats dankzij een sleutelenzym, myrosinase, dat glucorafanine hydrolyseert om sulforafaan te produceren. Dit enzym is echter extreem gevoelig voor warmte. Zelfs milde verhitting kan het enzym afbreken en zo de vorming van sulforafaan uit zijn voorloper beperken.
In dit opzicht is suppletie met sulforafaan van groot belang: het biedt het lichaam een bioactieve, onveranderde en direct opneembare vorm van deze stof.
De omzetting van glucorafanine in sulforafaan kan echter ook van nature in het lichaam plaatsvinden. Tijdens het kauwen zorgt de mechanische werking ervoor dat glucorafanine en myrosinase, die in kruisbloemige groenten in gescheiden cellulaire compartimenten aanwezig zijn, met elkaar in contact komen. Tijdens de spijsvertering kan dit proces ook plaatsvinden, aangezien onze darmflora in kleine hoeveelheden myrosinase produceert.